Die Arbeit im Kelterhaus und Keller wird von der Idee getragen, den besonderen Geschmack der Trauben unverfälscht in unseren Weinen wiederzuspiegeln.

Die Basis hierfür wird mit der selektiven Traubenlese, dem Transport der Trauben in kleinen Lesebehältern und der schonenden Verarbeitung gelegt. Kompromisslos werden auf unserem Lesetisch all die Trauben ausselektiert, die unseren Ansprüchen nicht genügen.

Die anschließende langsame und kühle Gärung im Edelstahltank wandelt nicht nur den traubeneigenen Fruchtzucker zu Alkohol, sondern schont und erhält auch die primären Fruchtaromen der Beeren. Im Anschluß reifen unsere Weißweine im Holzfaß oder Edelstahltank auf der Feinhefe bis ins Frühjahr hinein.

Für den Pinot Noir stellt die fast dreiwöchige Maischegärung das Herz der Vinifikation dar. Diese klassische Rotweinbereitung extrahiert auf elegante Weise Fruchtaromatik und Tanninstruktur aus den Beeren. Im Anschluss lagern die so gewonnenen Jungweine mindestens ein Jahr im kleinen Eichenholzfaß (Barrique), um ihre Reife zu erhalten.